-----醸造について------                                                                                        

メルロを除梗・破砕後、仕込み翌日に約20%の果汁をセニエ（セニエ後の果汁は2023 Merlot ROSEとして醸造）。酵母は口当たりのなめらかさや長い余韻を付与する一方、発酵力の弱いNon-Saccharomyces属酵母と、発酵を完遂させるために通常のワイン酵母も併せて使用するコ・ファーメンテーション（共発酵）を実施。

発酵開始時にMaurifrem Activator（不活性酵母）と少量の窒素源を添加し、スムーズな発酵を促す。発酵が1/3程度進んだところでMauriferm Gold（複合栄養剤）を中心に窒素源を添加。発酵温度は28℃、果帽管理はピジャージュとルモンタージュを併用。12日間の発酵後にプレスを実施。

MLFはブドウの果実味をいかすためにVINIFLORA^®Oenos 2.0という乳酸菌を使用。複数メーカーのフレンチオークの樽にて12ヵ月熟成。樽熟成後はブレンドを行い、酒石安定化のための冷却処理を経て最終濾過1.0 µmで瓶詰。